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上一道过年家宴硬菜:红焖牛蹄筋,强筋壮骨补充胶原蛋白

发表时间:2020-02-20

我家平时人少,做菜以清淡的海鲜蔬菜为主,但是今年过年我们不出门,请爸爸妈妈,公公婆婆来我家里吃饭,那就要准备几道大菜。周末去菜场 ,买了牛肉、羊肉、排骨、海鲜放满了一冰箱准备好好招待老人。但是说实话,年纪大的人也只图个热闹开心,真的大鱼大肉也吃不了多少,今天这道红焖牛蹄筋就是我精心为老人们准备的,这是过年前试做一次,冰箱里还囤了好几根牛筋,就等着大年三十,大年初一慢慢焐软了,家宴上大家分享。

牛蹄筋是附在牛蹄骨上的韧带,向来是一种上等的食材,以前牛蹄筋专门用来上高等的筵席,如烧蹄筋、烩蹄筋、蹄筋烧海参等高级名菜都是以牛蹄筋作为主要材料。蹄筋含有丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,看似软软糯糯的蹄筋其实并不含有胆固醇,所以特别适合老人吃。

宁波人讲究吃什么补什么,腰腿不好的老人,感到自己腿脚会抽筋,腿劲差了的时候,经常会去买副牛蹄筋回家来“补一补”。其实牛蹄筋真的具有强筋壮骨的作用,对身体瘦弱、腰膝酸软的人的确有很好的食疗作用。也能促进青少年的生长发育,减缓骨质疏松的速度。

今天买的这副牛蹄筋40元一斤,一根刚好500克左右,其实卖得并不算贵。我问卖牛肉的摊主,以前牛蹄筋卖得很贵,为什么现在和牛肉一个价了,还是牛腱子卖得贵了呀?他答:现在谁还有耐心弄这个菜?牛肉都拿去烫火锅了,真是不识货哦。买的人少自然便宜了,一头牛才几条筋啊?我一激动,一下子买了四根,把一头牛的蹄筋全买了,另外三根囤在冰箱里,春节好好做给爸妈公婆吃。

其实做红烧牛蹄筋并不难,用高压锅炖是最简单的方法,只是要有足够的时间和耐心,只要火候到,把牛蹄筋焐到软糯粘牙,没有厨艺也能做一道上等好菜,在亲戚家人面前露一手啊。

【红焖牛蹄筋】

主料:牛筋一根500克,西兰花一朵250克

辅料:大葱1根,姜5片,料酒250克,生抽30克,老抽5克,糖10克,盐1小勺,淀粉1小勺

做法:步骤1、去菜市场赶早才能买到的牛筋,一天没几副牛筋哦,西兰花是配菜,能解腻,也能搭配颜色

步骤2、牛筋洗净,冷水入锅,水与食材平,加几片姜生50克料酒同煮去腥

步骤3、大约煮5分钟后捞出洗净,这时候牛筋变得很硬,白色。大葱切段备用

步骤4、把牛筋和大葱段一起放进高压锅,加200克料酒,30克生抽,5克老抽,10克糖,觉得水不够加少许水,千万不能加多了,最多再加100克水,加上盖子上汽后焖煮40分钟。

步骤5、消气后打开高压锅盖,用筷子试一下,还很硬,不容易刺透,把牛筋翻个面,让各面都能焖煮入味,再加盖上汽后煮40分钟。

步骤6、第二次消汽后打开高压锅盖颜色已经很漂亮了,也比上一次软糯得多了,但是还是不够,再将牛筋翻个面,加盖再煮20分钟

步骤7、这是第三次煮了20分钟后再打开看的样子,完全煮软了,牛筋已经没有筋了,这样就可以了,开着锅盖,让牛筋稍稍冷却

步骤8、把事先浸泡清洗的西兰花切去根部,再切成小朵备用

步骤9、烧开半锅水,里面加点盐和油,

步骤10、水烧开后下入西兰花煮1-2分钟

步骤11、取出煮软的牛筋,另得一碗高汤汁

步骤12、把牛筋切成小块放在盘子中央,四周摆好焯过水的西兰花

步骤13、用小半碗高汤加少许水淀粉勾芡,淋在牛筋上调色调味

好吃好看,荤素搭配的过年硬菜就这么做好了,胶原蛋白含量可比猪手还要高呢!味道更是杠杠的,过年上一道这样的主菜,比大鱼大肉更受欢迎,请客也很有面子吧。

小贴士:煮牛筋不加水,只加料酒酱油这些,才能足够入味,加了水就把牛筋的糯劲给稀释了,好的牛筋吃起来能把两面嘴唇给粘起来,当然这是开玩笑啦。



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